Le chef

Derrière La Table du Curé, à Cucugnan, au cœur des Corbières et du Pays Cathare, se trouve un chef dont le parcours est marqué par les voyages, les rencontres et une passion profonde pour la cuisine vivante.

Entre une enfance partagée entre la région parisienne et la Catalogne et une adolescence au Pays basque espagnol, il découvre très tôt l'importance des produits de saison, des cuissons au feu de bois et de la convivialité autour de la table. Les asadores basques lui transmettent une conviction qui ne le quittera plus : les plus grandes émotions culinaires naissent souvent de la simplicité.

Sa première saison en cuisine en 2008 confirme cette vocation.

Avant de devenir chef, il évolue pourtant dans un univers bien différent. Entre 2012 et 2014, il travaille comme technicien du son et musicien. Cette expérience développe chez lui le sens du rythme, de l'écoute et de la précision, des qualités qu'il transpose aujourd'hui dans chacune de ses créations culinaires.

En 2013, il rejoint une brasserie parisienne comme chef de partie, où il acquiert la rigueur des grandes brigades.

De 2015 à 2018, il devient chef au célèbre Henry Deane, à Sydney. Cette expérience internationale lui ouvre les portes d'une cuisine multiculturelle où les influences européennes, asiatiques et australiennes se rencontrent. Elle nourrit durablement sa créativité.

À son retour en France, il poursuit son parcours au restaurant La Famille, à Perpignan (2019-2021), avant de prendre la direction des Gîtes de Llo (2022-2024). C'est là qu'émerge l'idée de créer un lieu où l'hospitalité serait aussi importante que la cuisine : une table où l'on prend le temps de partager.

Depuis 2024, cette vision prend vie à La Table du Curé, un restaurant de caractère à Cucugnan où chaque assiette raconte une histoire.

Une cuisine vivante, locale et de saison

À La Table du Curé, la cuisine évolue naturellement avec les saisons, les producteurs et les arrivages.

Chaque menu est imaginé autour de produits frais, de produits locaux et d'une cuisine entièrement faite maison. Les bouillons mijotent longuement, les sauces sont réduites avec patience, les marinades prennent le temps de développer leurs arômes et chaque cuisson est pensée pour révéler le meilleur du produit.

Les influences catalanes, provençales, italiennes, malgaches, japonaises et coréennes se rencontrent avec subtilité pour créer une cuisine sincère, équilibrée et profondément ancrée dans son territoire.

Plus qu'une démonstration technique, chaque plat cherche avant tout à transmettre une émotion.

Une cuisine où la science rencontre l'artisanat

Pour le chef, cuisiner, c'est transformer.

Une fermentation développe de nouveaux arômes.

Une réduction concentre les saveurs.

Une cuisson lente révèle une texture.

La cuisine est un dialogue permanent entre intuition, savoir-faire et science.

Cette curiosité pour les réactions qui transforment les aliments nourrit son travail quotidien et lui permet d'aborder chaque produit avec précision, respect et créativité.

Plus qu'un restaurant à Cucugnan

La Table du Curé n'est pas seulement un restaurant dans les Corbières.

C'est un lieu de vie où l'on vient partager une bouteille de vin, découvrir une cuisine de saison, prolonger une conversation et prendre le temps de vivre.

Situé au cœur du village de Cucugnan, à quelques minutes des châteaux de Quéribus et Peyrepertuse, le restaurant accueille aussi bien les habitants de la région que les voyageurs en quête d'une adresse authentique dans l'Aude.

Parce qu'au fond, les meilleurs souvenirs commencent souvent autour d'une table.